时间：2023-05-22 07:38
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目 录服务手册 人事治理手册 财政治理手册 广告营销手册 厨房治理手册 物料采买与治理 设备维修手册 物品配送手册 市场走访观察制度 服务手册一、意义本手册是各加盟店指导服务尺度，规范服务尺度的工具书，它能资助加盟者获得所需要的资料。我们随时都可能修定有关划定，到时我们会把变换通知您，并尽快列入手册中。二、服务组的岗位设置 分店司理——楼面部长——领班（大厅领班、前台领班、传菜领班）——小组长——服务员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保安、清洁保洁员。
在上述环节岗位中，前台领班的设置应凭据各加盟店的内部情况位置结构而确定设置与否。三、服务组的各岗位职责四、服务组的操作流程4.1 分店司理4.1.1 例会前巡视检查店内各环节的情况，实时发现晚间收市事情中遗留的问题，督促抽查供货商所供货的质量情况，库房验收货，监视库管验收员情况及厨师把关情况。4.1.2 到场例会着装整洁到场例会；检查全体员工治理人员的着装及精神面目；认真听取楼面部长主持的例会情况；实时完善增补内容，作出实时的要求说明。
4.1.3 开市前仔细审阅前一天日报表、分析营业状况；相识市场动向和掌握原质料行情，有效控制谋划成本、降低营业用度，确保营业指标和利润指标的完成；随时抽查督促楼面、厨房、员工准备事情的操作规范；随时抽查吧台各环节的事情，收银台的帐目情况。4.1.4 开始中现场治理：经常性的对楼面、厨房举行巡视监视，保证各环节运作正常；卖力VIP客人的接待、迎送事情；处置惩罚客人的重要投诉；努力与客人相同，收集多方面意见，实时整理记载。4.1.5 收市召集各环节卖力人碰头会；实时处置惩罚厨房与楼面的相同衔接事情；提出、总结当日事情中泛起的问题；实时调整、完善谋划措施。
4.2 楼面部长4.2.1 班前准备事情 实时相识、检察当天的订桌情况；作好订桌接席事情；巡视酒楼楼面情况；检查当日晚间的收尾事情遗留问题；实时与厨政部衔接当天的菜品的供应情况。（注：由厨房填写当日沽清单）4.2.2 组织到场例会实时掌握酒楼楼面部人员的出勤状况和到位率；转达治理人员碰头会内容，强调增补划定；针对单薄环节（服务事情中）拿出革新措施，批注实施措施；检查服务人员的仪表、仪容和着装情况；通告当日的席位预订情况及厨政部菜品的供应情况；针对当天的订桌情况部署事情；合理摆设调遣人员，设置酒水，部署花台及主宾席桌，突出轻重缓急，有条不紊；规矩事情态度，严肃劳动纪律，宣布违纪、表彰事例。4.2.3 开市前事情抽查大厅内各小组的卫生和摆台；岗前准备事情以及相关的电器设备，灯具的使用、修复情况（注：对已损坏及不正常的电器、灯具责成环节卖力人保修）；巡视督检服务员准备事情中的规范操作。4.2.4 开市中巡视各区服务员的站位情况，按法式展开接待服务事情。
为客人提供食品、饮料方面的信息，不识时机展开促销运动，监视服务质量，严肃岗位责任，促进事情协调。对传菜环节和服务人员事情主动性，菜品质量把关，控制业务岑岭时出菜速度（联合客人意见），随时视察客人的进餐情况。
掌握好大厅的空调，电器，灯光，音响的适中度，营造良好的进餐气氛（注：抽检保安，迎宾环节的站位迎宾顺序）协助、指导、服务员做好客人进餐时的服务，咨询和对疑难问题的解释事情（注：时刻注意大厅异常情况动态，做好应付突发事件的准备，业务岑岭时主动配合执台，安客事情）（注：配合迎宾，服务员，做好客人的结帐送客收款事情，大型席桌的结帐事情亲自卖力操作。）4.2.5收市注意收集整理来自各方面差别意见，填写营业日誌（客人的诉苦，建议）到场各环节卖力人，楼面部小组长以上碰头会（注：总结当日事情情况）街接。
4.3领班（大厅，包房）4.3.1例会前早班当值人员，实时对所需餐具举行到相关部门领取，做到领发正确。4.3.2到场例会召集本班组人员到场例会（注：应掌握本班组的出勤情况事先检查班组员工的仪容、仪表、小我私家卫生、着装情况）认真记载，努力贯彻，准确执行楼面部长转达的集会通知，增补划定（暂行赏罚措施）和劳动纪律，实时掌握所属区当天的订座情况，接受部长的事情摆设。4.3.3开市前的事情协助本区域的卫生，摆台事情。主动配合楼面部长或店司理对所属区域的卫生，摆台监视检查事情。
主动配合楼面部长、销售代表，按客户需要设置台型，放置洒水。相识订座情况后，凭据情况预先作好服务员执台摆设。让员工熟悉相识宴席性质、尺度、要求。4.3.4开市中事情掌握当天菜品供应情况，主动为客人先容菜品。
征询客人意见，做好开单，推销事情。（注：配合迎宾及服务员做好安客，沏菜、加桌、铺台，结帐送客和收台等辅助事情。
）监视菜品质量，控制出菜速度，协助服务员做好加菜、退菜事情，做好客人暂时提出疑难问题的解答事情。（注：随时监视服务质量，重点注意本区域及相近区域客人动态，协助服务员提供周全服务。）做好送客事情4.3.5收市实时记载客人有益建议，处置惩罚客人诉苦，并向部长或店司理汇报（针对服务员值台中单薄环节举行讲评。
）到场收市治理人员碰头会（注：总结反馈当日事情情况，收集信息。）做好当日值班事情（注：认真做好收市后各环节的检查事情。）4.4.传菜领班4.4.1到场例会召集本班组人员到场例会（注：应掌握本班组的出勤情况，首先检查班组员工的仪容仪表，小我私家卫生着装情况。
）认真记载，努力贯彻，准确执行楼面部长转达的集会通知，增补划定（暂行赏罚措施）和劳动纪律。4.4.2开市前的事情协助本区域的卫生事情。检察本环节辅助环节事情是否完成到位（如发菜环节、调配料、传菜用具准备到位）。
检察厨房门口地面防滑吸水纸垫是否安好、到位。4.4.3开市中的事情监视检查传菜部员工站姿、走姿、托盘姿和普通话运用情况；监视检查员工实时传送菜品和小吃，督促传菜员工与服务员的事情配合。业务忙碌时协助勾单员及发菜环节事情，关注菜单及追菜速度。
4.4.4收市实时记载来自客人和内部员工的意见和建议，实时向楼面部长或司理汇报。到场收市治理人员碰头会。4.5小组长、服务员4.5.1到场例会着装整洁、精神丰满、排队到场例会。
（注：例会点名时声音嘹亮，规范操作。）认真听取例会中转达的内容。4.5.2开市前卖力桌面的摆台；举行盘存备用餐具的数量是否正确，并分类堆码整齐于落台内。
（注：遇大型席桌应将餐具备足充实的量。）卖力责任区域的清洁。检查准备好服务事情中所需的服务工具。
（注：小组长在区域清洁事情完成后，举行全面检查，泛起问题实时调停。）4.5.3开市中定时定位站岗。
根据服务法式迎接客人入座，协助客人点菜，向客人先容本店的特色菜点，回覆客人的问题或转达客人的要求。熟悉服务流程，熟悉服务技巧及餐饮实物知识。
熟悉各式器皿的正确使用方法，确保所用餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口以及桌布、餐巾洁净。相识本餐厅种种差别的菜肴名称，相识其原配料、烹饪方法、口胃特点，掌握菜肴的服务方式。服务中，对宁静事情重视并经常检查。做好结帐、送客事情。
（注：整个服务事情中，应做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。）客人离座后，做好收台事情。4.5.4收市完成上级指派的事情。
4.6传菜员4.6.1到场例会着装整洁，神采飞扬，排队到场例会。认真听取例会中转达的内容。（注：例会点名时声音嘹亮、规范操作。
）4.6.2开市前卖力准备好调、配料和传菜用具，并主动配合厨师做好开市前的准备事情。卖力开市前餐具发放，满足大厅有足量的摆台及周转餐具。
卖力责任区域的清洁。4.6.3开市中定时定位、站岗。严格按菜点传送的规范服务，将订菜单上所有菜肴从厨房准确无误、快速稳妥地送到点菜来宾餐桌值台服务员手中。
把佳肴品质量关，对不切合质量尺度的菜肴有权拒绝传送，实时将客人对菜品的意见和建议反馈到厨房或向领班汇报。协助大厅服务员将台面撤下的脏餐具实时传回洗碗间清洗。通报菜品时注意掌握特色菜使用器皿的端盘方法。
4.6.4收市完成上级指派的事情。4.7吧员4.7.1到场例会着装整洁、，神采飞扬，排队到场例会。认真听取例会中转达的内容。（注：例会点名时声音嘹亮、规范操作。
）4.7.2开市前卖力保持吧台内的清洁卫生。准备好种种饮料，小吃以及种种规格的玻璃杯和餐具。检查冰柜蕴藏温度是否合适。备好开堂前所需的票单便于操作。
考核帐目。4.7.3开市中定时定位、站岗对就餐客人主动表现接待、致意问候。
凭据客人所点酒水照单发货。敬服各种玻璃器皿，照单配发、验收。密切配合服务员核对佳肴单上的酒水及商品数量。卖力备好就餐客人所用的水果盘。
4.7.4收市准确如实地做好销售日报表，帐物相符。将所有酒水及商品收藏于柜内，并锁好柜门。
做好物品的清理、归类、收捡事情。4.8收银员4.8.1到场例会着装整洁，神采飞扬，排队到场例会。认真听取例会上转达的内容。
（注：例会点名时声音嘹亮，规范操作。）4.8.2开市前卖力清洁卫生责任区的情况卫生。
卖力准备好开堂前所需的票单、印章、印台，便于操作。卖力检查收银电脑等各种收银设备运作情况。在出纳处领取备用营业用票据。明确在岗人员的分工。
4.8.3开市中。定时定位、站岗（注：按收单盖章、勒索、收款操作顺序，站立上岗。）卖力好每起客人消费菜单的收单、算单、结帐事情。熟记菜品、小吃、酒水、香烟及其他消费品价钱，准确掌握各环节服务费的收取尺度及盘算方法。
收款时做到“点款两清”即对客人交款要点清，找回零钱要核清。使用支票结帐时，应仔细检察票面字迹和印鉴，对外区域的支票必须验明客人身份证。
使用信用卡结帐时，分清银行，并凭据其要求来确定POS机结帐法。挂帐时，应实时向部长、司理请示明确。收取的营业款应妥善保管，不得外借他人或挪用，并在指定时间内上交财政部。
对客人解答结帐疑问如有不清楚或不能令客人满足时，实时向上司陈诉，征询处置惩罚意见。4.8.4收市：清点款额，做好收银扎帐事情。
做好当日的营业报表。4.9咨宾4.9.1到场例会着装整洁、，神采飞扬，排队到场例会。认真听取例会中转达的内容。
（注：例会点名时声音嘹亮、规范操作。）4.9.2开市前卖力门口区域的情况与宣传水牌、订座牌的清洁。卖力迎宾台及菜单的整齐与清洁。
接待与摆设订位，并记载在案，卖力落实。实时相识当日餐厅内餐桌预订情况。（注：熟悉餐厅各项设施，熟悉餐厅所提供的菜肴及饮料，以便随时回覆来宾的咨询。
）4.9.3开市中定时到岗站位，保持端庄大方的仪态。卖力到店用餐客人的带位和迎送接待事情。
卖力接听来电电话。卖力侯客厅内客人的接待服务事情。注意收集客人对本餐厅的意见，并实时向楼面部长汇报。
婉言谢绝非用餐客人进入餐厅和衣着不整的客人。随时检视服装仪容。
卖力做好送客事情。（注：接电话操作：您好，重庆红掌门暖锅××店，请问需要订餐吗？）4.9.4收市整理、收捡菜谱，订座本等事情。4.10保安4.10.1到场例会着装整洁、，神采飞扬，排队到场例会。
认真听取例会中转达的内容。（注：例会点名时声音嘹亮、规范操作。
）4.10.2开市前卖力餐厅各收支门口的检查守卫事情。卖力准备上岗所需的配套用品。
督促好当天宁静值日的环节签字领牌事情。4.10.3开市中定时到岗站位。
卖力指挥用餐客人的车辆停泊，客人的接待事情。（注：交接时注意检查客人的车辆情况，发现问题实时衔接反映。）随时检视入店人员的情况，注意宁静守卫事情。
4.10.4收市卖力餐厅人员的离店行李检查事情。卖力店内各环节的收市检查事情。督促各环节宁静值日人员的自检签字事情。
卖力餐厅当日的值夜守卫事情。4.11楼面清洁工4.11.1到场例会按划定着装，排队到场例会。认真听取例会上转达的内容。4.11.2开市前领取所需的清洁物品、卫生用品。
卖力开市前楼面门厅、大厅、包房、盥洗间的清洁事情。清理杂物、垃圾，备好下栏车，检查餐盒内清洁度。卖力餐前香巾供应准备事情，明确开餐前的责任事情分配。
4.11.3开始中定时到岗站位，仪表整洁，举止端庄，文明礼貌待人。随时保持卖力区域的清洁。
（注：保持盥洗间清洁，门厅、大厅、过道、地面无屑无水积。）对客人热情温和，彬彬有礼“请”字当头，“谢”字不离口。保洁香巾，实时接纳、洗涤、消毒、折叠、加热事情。
严格根据操作规程使用和调养洗衣机。实时配合楼面服务员收台，将脏餐具送运洗碗处。4.11.4收市做好收尾的环节清洁卫生离岗时关闭水、电，将事情用具与物品放回划定位置。
五、服务尺度5.1例会尺度例会时间：上午10：00 下午17：00例会要求：1着装发束整齐、规范，神采飞扬，分环节排队。2通报当日席位预订，菜品的供应情况。3转达公司文件或总结前一天事情泛起的问题。
4楼面部长指派员工领说服务流程服务用语。5由楼面部长宣布例会遣散令。员工齐呼例会口号：创一流餐厅，做一流员工，从我做起。
三击掌，嘿！5.2公司服务员仪容仪表尺度5.2.1员工的仪表1服务员的精神面目应心情自然，面带微笑，亲切平和，端庄稳重，落落大方，不卑不亢。在来宾眼前绷脸噘嘴，忸腼腆怩，缩手缩脚，兢兢业业等都是不恰当或不礼貌的。2服务员的着装划定事情服经常保持整洁；裤长要合适，裤子应在裤线消失前更换；要检查洗好的事情服有无破绽；除事情需要外，衣袋里不要放无关物品；工号牌要规矩地别在左胸前。领带、领结飘带随时检查是否系正，脏了要洗，破了要补。
皮鞋要经常擦拭，布鞋要保持整洁，事情时间不允许穿露趾、露跟和异色鞋类。5.2.2员工仪容尺度1发型：男员工的发式为平头，禁绝留大鬓角，头发要整齐洁净；女员工的头发要整洁洁净，禁绝散发。
2髯毛：男服务员逐日上班前应刮脸修面，保持脸部洁净整洁。3指甲：要剪短，不允许涂指甲油。4化妆：着淡妆上岗。
5装饰品：不得戴耳饰、手镯、项链、装饰品上岗不得佩带手机、呼机、钥匙扣。5.3餐前准备托盘，服务员服务技术，操作尺度为提高服务质量和事情效率，使服务事情规范化、尺度化，摆台、撤台换餐具、运送酒水、饮料、酒具、用具等服务运动，都应使用托盘式操作。轻托摆台、斟酒、上菜、撤换餐具等操作时，需要注意盘内物品的重量、数量，用手指和掌根控制好托盘的平衡，使之重心始终落在掌心上，而且要求身体左右移动，下蹲起立时平稳自如。
左手手指要不停地移动，随时调治托盘重心，保持托盘的平衡。轻托行走时，小臂展开与身体直线约成150o的角，大臂下端展开与身体直线相距一拳头，端平亮风或正确姿势。（注：托盘可在胸前自然摆动，但摆动幅度不宜过大，以保证盘内的汤汁、酒水不洒，托盘的姿态要雅观大方，轻松自如。
托盘应稍向里倾斜，若有特殊情况发生，即可用身体顶住，滑动的盘碗，请其他服务员资助调整一下。）5.2.2 摆台：是餐厅服务事情一项技术性较高的技术之一，也是餐饮服务人员必须掌握的一门基本功。摆台的操作法式 1摆法茶碟：拇指、食指配合拿取轻放于骨碟盘内，只管不要发出碰撞声。
茶盅：将其反扣在茶碟上。油碗：置于骨碟盘左上侧，与骨碟盘边缘相边外距0.5cm啤洒杯：将盛有折花的啤洒杯置于口汤碗与骨碟之间,左右距离0.5cm筷子：将带有筷套物尽其用置于骨碟盘右侧相距1cm底端,相距桌1.5cm②附件物：烟盅：放于茶碟上，在第一主人、主宾位之间，副主人、副主宾位之间各摆放一个。
桌号牌（台卡），正放于中央。（注：摆台应使用托盘操作，保持餐具无污迹、水迹、油迹，无缺口、裂纹，品种花色一致，整体搭配协调，标徽统一正对向上，手法卫生，间距恰当，整齐雅观。
）5.3.3餐巾折花接纳叠、推、卷、翻、拉、穿、捏、掰，技巧将餐巾折叠成栩栩如生的种种花型，并凭据宴席的性质、旅店的统一要求、餐具的特点举行巧妙的构想，起到美化席面的作用。（注：手法卫生，绝对克制嘴叼、口咬，插花时不能在杯身上留下指纹，做好操作准备；装花用的玻璃杯或盘子，要无指纹、无污痕，清洁透明，巨细合适。选好花型，掌握要领，折花时手势要轻巧灵活，用力恰当，折裥匀称挺括。
）5.3.4整理落台摆台事情完成后，事情落台中的餐具应按划定量整理好，落台上的各种用具尺度统一摆放好。5.2.5餐中服务尺度热情招呼，瞥见客人马上说“您好，接待惠临！”努力主动配合迎宾待客人面带微笑以示接待引导客人至适当座位，引导时接纳请的手势，并说“这边请”。资助主宾或女宾、父老拉开椅子、存物、罩椅套主动为客人斟茶水，上热毛巾（语言：请用茶，请用热毛巾。
）待客人坐定后，征询客人意见点茶，灵活掌握推销方法，努力主动为客人先容菜品、酒水。（语言：先生、女士，请问是否需要点菜，点完菜后应向客人唱报一下所点菜单。）5.2.6斟倒酒水、饮料1取酒、示酒凭据客人所需到吧台开取酒水单，领取酒水在斟酒前，服务员将客人所点酒水给客人示意一下2开瓶：征得客人同意后，将所点酒水饮料开启（注：高等酒一般在客人的视线能视察到的事情台上开瓶，开瓶后要用洁净的服侍巾擦净瓶口，要实时将瓶盖、封皮等杂物收拾洁净。）3斟酒：从第一主宾开始按顺时针偏向逐一斟倒，瓶口不能搭在羽觞口上，之间相距1—2cm为宜，按白酒、红酒、啤酒（饮料）的顺序斟倒，对声明不要酒水的客人应在啤羽觞内斟入茶水。
（注：席桌宴会提前10分钟斟倒位，客人要求换酒水、饮料品种时，应另换杯具。）宴会主宾开始讲话时，服务员应只管停止操作，站在适当位置，保持肃静。斟倒有稠度的饮料时，应先摇动匀称，然后再斟入杯中。手持酒瓶时，只管不要握住商标，以便客人实时相识饮用酒的品牌，在服务中操作不慎将羽觞碰翻时，应实时接纳调停措施。
托盘斟酒要注意托盘的平稳。）5.2.7上菜上茶的整个历程分为端托、行进、上台、摆放、先容、撤盘或合盘六个步骤位置：上菜的位置一般选餐桌的下首或对客人滋扰最少的地方，或者选在陪同之间，翻译的右边或副主人的右侧。顺序：先开荤菜—素菜—小吃—水果要因地而异，合理摆设时机：方法：托盘式上菜，端盘式上菜。
先容：每上一道菜品必须要唱报菜名或作菜品先容。（注：礼貌操作，尊重来宾，要随时撤出桌上空盘，上桌前要检查菜品有无色泽、造型。菜品送至餐桌时，应先勾单，后上菜，上菜完毕应见告客人。
语言：您的菜已上齐，请慢用。）5.2.8结帐、送客客人要求结帐时，服务员应实时应答（语言：请稍候）良好的结帐服务应是主顾在要求结帐时准确，迅速的提供服务，不能因主顾人数增多而要求客人快速结帐，更不能因邻近下班或交接班时提示客人结帐。
结帐时要唱收唱付，自始至终体现出优良的服务态度和周到的貌。结帐人员将帐单放入收银夹内，示意性地站在买单客人的右手边。站立、微笑同主顾打招呼。
（语言：您用餐愉快吗？或您对今天的菜品服务满足吗？）明确说明消费金额，并呈帐单给客人检察。收款时应声明金额，接到客人支付帐款时要说“谢谢”，并立刻劈面清点票面金额举行复述，以免发生误会。
依一定顺序将发票、零钱璧还客人并加以说明。语言：（这是找补您的零钱和餐费发票，请点收。）送客：借客人等候找补零钱之际，服务员应主动于上前征求客人意见，同时先容酒楼的附带，娱乐项目。对有兴趣到娱乐场所的客人送至该处与该环节人员办妥交接事宜对离座要脱离的客人，服务员应主动为客人挪椅，提示拿取物品并将客人送至大厅举行处，并面带微笑说：请慢走，接待下次惠临等类似的送客语言，与客人热情作别。
5.3.10收台收台时必须等一桌客人全部脱离后才气举行。将椅位整理归位。收拣玻璃杯等易碎品清洗杯具，并擦拭洁净，将脏餐具送放指定区域。
重新铺摆台面。（注：收台时要用托盘，操作时要轻拿轻放。）5.3.11传菜员操作尺度传菜员将厨房烹制好的菜品送到来宾桌前或事情台上记清台号、菜品名。
传菜时取得勾菜员的认可，制止错上、漏上菜肴。把好质量关：传菜前要视察菜肴的色、形，卫生是否切合尺度，原料是否新鲜，装盘是否恰当，份量是否合适，如发现问题反映实时。
接纳措施纠正。保持菜温，对于一些热吃的菜肴，应快端快送。端法卫生，制止拇指插入菜肴或汤汁。
端平走稳：托盘不偏不斜，做到盘稳、步稳、身稳。（注：在通报菜品时要注意不得破坏菜品的造型，遇客人应主动招呼客人，颔首微笑致意，避让客人。
空盘回返时，托盘要规范操作。）5.3.12咨宾迎领时，保持端庄大方的仪态，手持菜谱丁字步型站立于门厅入口处，面带微笑以示接待。瞥见客人马上说：接待惠临招呼客人以其姓氏及头衔称谓。
征询客人人数及是否订有座位。引导客人至适当座位，引导时接纳请的手势，并说：这边请。引导时注意程序，与客人保持适当距离，并随时转头注意客人。
到达后先询问客人对座位是否满足。主动资助客人挪椅安座。等客人坐定后将菜单送给客人离桌时，需见告客人。
（语言：对不起，打扰一下；服务员正在准备茶水，请稍候，祝您们用餐愉快。）餐厅客满时，礼貌向客人解释，并请客人到休息区休息。只有客人离座时，面带微笑，同时用送客语：请走好，谢谢惠临。
卖力将客人满足地送出餐厅，向客人作别，替客人按电梯，并将其送上电梯。5.3.13吧员按规范操作位，站立于吧台内瞥见客人主动问好致意。
（语言：您好，接待惠临；请问需要帮助吗？）快速准确地照单发货，生存好酒水单存联对客服务须取的酒具，作好记载，并由领取人员签字认可送还时完好、清洁，按尺度验收、生存凭据上座率情况，完成水果盘的制作，要求摆盘造型雅观操作时注意手法卫生完成当的销售报表事情及酒水的帐目处置惩罚事情对盈亏情况实时上报上级，作利益理事情对用具、物品举行收捡与清理5.3.14保安（泊车环节）划定着装上岗，仪表整洁，精神丰满摆设落车所在运用手势为客人打开车门，向用餐客人问好。（语言：你好，中午好（晚上好），接待惠临。）检查车辆有无划痕，车灯完好情况及挡风玻璃有无破损车辆保安历程中，要保持高度警醒性， 客人用餐完毕：应热情招呼并致问候（语言：您好，您们今天满足吗？再见，接待下次再来。
）客人驾车脱离时，以离别手势表现欢送门岗保安：督促环节值班人领取，返还值日牌的事情着装整齐，仪表整洁，精神丰满，文明礼貌待人服务中体现“敬客、温暖、敏捷、周到”的服务气势派头坚决处置惩罚本岗位发生的问题，发现可疑的人和事要礼貌举行盘问和监控，杜绝无关人员进入店内举行员工上下班的行李检查，作好物品挂号（注：在岗执行期间尊重他人，不得有过激语言和行为，一旦发生冲突，必须立刻向司理汇报六、服务事情中处罚划定6.1开市前准备事情6.1.1签单类：1开市前服务员未按要求备足所属片区的落台餐具、用具2责任区内清洁质量不高，未达标者3每周统一举行大扫除，在其清洁事情中执行不实时或质量不达标者4摆台事情中不使托盘，或质量显着不达标者5仪容仪表、站姿不及格者6在划定检查日，未更换洁净工装者6.2开市中服务事情6.2.1签单类：1服务员上菜违反先勾单后上菜的操作法式2有条件但未协助邻桌服务员上菜3不与吧员说明，自行到酒水蕴藏柜取酒水饮料者4值台服务中更换香巾、骨碟盘、烟盅的次数少于划定次数者5违反制度随意上客用卫生间6回覆客人提问息争释事情态度生硬7在事情时间内不讲普通话者8餐后未按要求主动送客6.2.2过失类：1服务中不慎损坏餐具而移祸于客人2涂改或有意错记、漏记、捏造票据，帐单证明条造成客人损失，影响公司声誉者3使用事情之便谋取私利者4向他人泄露内部秘密者5擅去职守，影响事情开展和公司声誉者6对服务中居心重复收费，或趁客人不备，拿走其物品，经查实将对责任人处以报重过失，并负担由此带来的经济损失6.2.3经济赔偿类：1餐毕，值台服务员发现餐具丢失，未能向治理人员批注原因，责任将根据赔偿。2在结帐事情中，服务员未实时审出差错，按有关划定处置惩罚3服务员上错菜，按该食品价钱划分追究传菜人员60％和服务员40％的经济责任4上桌的菜品与点菜单不符时，按菜品价钱划分追究厨房配菜品菜员60％，传菜划单员20％和服务20％的责任5点菜单字迹不清造成的损失，由厨房配菜人员和开单服务员和负50％经济责任6对零餐客人自带酒水值台服务员应实时通知治理人员收取开瓶费，违者所造成的经济损失由责任人赔偿7用餐历程泛起跑单情况责任人卖力赔偿6.3收尾事情6.3.1签单类：1收台时用口布、香巾、桌布、擦桌或未使用洗净的餐盒盛装餐具2服务员未按要求将饮料空筒退还到划定的地方3值班人员未按要求关闭水、电、气6.3.2经济赔偿类：1收银员扎帐，因事情失误，所经济损失由责任人全额赔偿2添加菜品、饮料未实时填写加单造成的经济损失由责任人全额赔偿3酒水柜商品定期盘存时，发现有长数，则将长数没收，如有短数，则按销售价合计由小组卖力人配合负担赔偿。
其他：员工因事情失误遭受客人投诉，被公司劝退者，环节领班要挂相应的事情失误责任；订座接席人员未按要求填写订座单，影响业务事情，记责任人严重过失。附表一：暖锅旅店司理日常事情计划表 月 日 时间计划(疏散) 工 作 内 容 到场者 重要水平开始 结 束 品级(1-5)由高到低附表二：大堂逐日巡堂记载项目 台 位 人 数 主顾姓名 主顾单元 客户类型 顾 客 意 见 巡台人员日期 (新、常) 汤 料 菜 品 服 务 卫 生 其 他 附表三：客户档案表单元名称: 法定代表人:地址: 电话:品尝过“红掌门暖锅”吗? ①没有; ②有; ③熟客; ④常客对“红掌门暖锅”的印象” ①差； ②一般； ③好 ④良好红掌门暖锅特色印象 是否愿意成为定点消费的 不愿到红掌门暖锅来消费的原因：影响目的主顾决议之人 常去消费地 同行业竞争手段：区域市场的变化分析：使之成为目的主顾方法：填表人： 年 月 日附表四：大堂逐日卫生检查记载项目日期 店容店貌 盆景挂饰 桌椅 餐具 用具 地面 楼道过道 空调 护墙 卫生间 员工卫生 检查人 附表五：设备检查记载日期 空调 冰箱（柜） 换气扇 照明 音响 消防器材 燃器具 其他 检查人 值班司理 备注 人事治理手册第一章 部门概述（一）、人力资源部概述：人力资源部是企业谋划的重要组成部门，它涵盖了企业人力资源调配治理，人力资源开发使用，员工培训治理，行政人事治理，劳动人为奖金治理，医疗福利治理等方面，在企业谋划治理中，人力资源治理的主要任务是：1、 坚持经以人为本原则对人力资源举行科学有效的调配、开发和使用；2、 协调企业内部的人事关系；3、 计划实施企业的培训事情；4、 增强预算治理和成本核算和降低人工成本；5、 为企业员工缔造良好的事情情况；其基本任务是为企业谋划治理和业务生长提供人力资源保证，确保企业谋划治理的正常运行和连续生长。（二）、组织机构（三）岗位设置第二章 部门职责（一）、分店司理1、 卖力店的谋划治理事情，直接对总司理卖力；2、 卖力制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和谋划指标，对月度、年度谋划情况作分析，并报执行董事；3、 制定服务的尺度法式和操作规程。
检查岗位人员事情情况，保证菜品质量，完善清洁卫生事情。4、 凭据市场情况和季节制定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的尺度规格。
正确控制毛利率和成本。5、 卖力招聘、挑选、奖励、提升发及解聘员工。
并卖力组织员工的业务和卫生知识培训事情。6、 制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单元的先进履历和技术。
7、 相识市场动向和掌握原质料行情，有效控制谋划成本，降低营业用度，从而确保营业招标和利润招标的完成。8、 现场治理中，经常性的对前台、厨房举行巡视监视，保证各项行动正常。
9、 亲自组织、摆设大型团体就餐和重要宴会，卖力VIP客人的迎送，处置惩罚客人的重要投诉。10、 主持日常和定期的事情集会，经常检查业务善，实时调整、完善谋划措施。抓好设备、设施的维修调养，确保种种设施处于完好状态，并获得正确使用，防止泛起事故。
11、 作好执行董事交办的其它事情。（二）、人力资源部司理1、 全面掌握国家有关人力资源治理目标，政策和法例，保证各项目标、政策和法例在企业的贯彻和实施。2、 凭据国家企业人事劳动治理政策、划定和目标，联合企业的详细情况制定相应的人事治理制度，制定并落实各项人事事情计划，检查、监视《员工手册》和企业人事治理规章和执行情况。3、 制定并实施企业年度人员体例，定编定员方案。
4、 凭据企业谋划情况，分析人力资源需求，合理调配人员结构。5、 审查、签批种种人事表格、陈诉等。6、 制定企业人为保险福利计划和预算，检查监视员工福利实施的情况。
7、 组织落实员工的招聘、考核、赏罚、升降职、去职、职称评定等详细事情，处置惩罚日凡人事事务。8、 全面卖力协调，处置惩罚劳感人事方面的纠纷。9、 全面卖力人力资源部的各项事情，对人力资源部事情人员举行考察评估，并就职 务变更赏罚等问题向总司理提出建议。10、 制定本部门设备购置和器材添置的方案，以及体例用度预算方案，检查种种设施 的运行情况。
11、 督促检查与员工生活有关的各项后勤事情的行动情况保证为员工提供一个良好的事情和生活情况。12、 完成部司理暂时交办的各项事情任务。（三）部长1、 督导完成餐厅的日常事情。检查员工的出勤状况及小我私家卫生情况。
2、 具有奉献精神，事情中不停要求字斟句酌，提高自身治理水平，同时卖力实施计谋、服务规范和法式。3、 重视属下员工的培训事情，定期组织员工学习服务技术技巧，对员工举行服务意识、推销意识的训练，并做好培训记载。
4、 热情待客，态度谦和。妥善处置惩罚客人的投诉，不停革新服务质量，增强现场治理，营业时间在第一线，实时发现和纠正服务中泛起的问题。5、 向导领班服务质量举行检查，把好食物出品以及服务质量的每一关。
6、 增强对前台的产业治理。掌握并控制好物品的使用情况，淘汰用度开支和物品损耗，月末配合公司举行物品盘货事情。
7、 卖力监视前台的清洁卫生事情，保持情况卫生。抓好餐具、用具的清洁消毒事情。8、 到场例会，指出合理建议和要求，确保事情效率。
9、 每周检查好排班表，监视执行排班表，评估员工体现，执行公司的各项规章制度，解决有关问题。10、 随时注意就餐人员动态和服务情况，遇到VIP客人或举行重要集会，要认真检查餐前准备事情和餐具摆放是否切合尺度，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。11、 增强与客人相同。相识客人对菜品的意见，建设客房档案，妥善处置惩罚投诉实时向司理汇报。
12、 完成司理下达的种种任务。（四） 采购员（见采购手册）（五） 维修员（见维修手册）（六） 库管（见财政手册） （七） 考核1、 必须严格执行店内有关规章制度，事情认真、踏实、卖力。2、 天天必须对各部门返还回来的结帐单、点菜单、酒水单、海鲜单举行严格的审查，做到单单相对。3、 逐日必须对收银员所领结帐单号举行核对，核对返数是否完整，检查是否有随意涂改巨细写金额及其它字迹现象。
核查有无司理签字。4、 逐日必须对吧台、海鲜池所作日报表举行审核，核对进销存数有无差错。5、 定时或不定时核查收银部、海鲜池、吧台帐、物情况，实时反映各部门存在的问题，如有差错，必须在当天将差错情况分清责任，落实人头，书面陈诉财政。
6、 必须在当天下午5点钟以前将收银员所体例的日营业明细表审核后交财政。7、 财政部门有权随时抽查考核人员事情，如抽查到有问题不反映或基础未查出差错的，视其情节，给予处罚。（八）领班1、 掌握服务员的出勤情况和事情体现，定期向部长汇报。2、 卖力检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的禁绝上岗。
监视服务员的详细操作，发现问题实时纠正，保证服务员事情切合公司的尺度。3、 明确部长分配的事情，向导本班服务做好开餐前的准备事情，着重检查用品、物品是否齐备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。
菜谱、酒具是否卫生无破损。根据领班检查簿逐项检查，发现问题实时陈诉主管。
4、 实时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。5、 开餐后注意视察客人用餐情况，随时满足客人的种种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。须要时主动上前先容菜品。
6、 努力完成部长、司理下达的任务。（九）咨宾1、 上岗要求：衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。2、 熟知当天订餐的单元（或小我私家）名称、时间、人数及台位摆设。
3、 引导客人到预订台位或客人满足的台位，为客人拉椅，递上菜谱。4、 客满时，卖力摆设好后到的客人，使客人乐于等位。5、 注意常客姓名，以增加客人的亲切感。6、 随时听客人意见，并实时向上级反映。
7、 事情中礼貌用语，客人脱离时，并征求客人意见，向客人致谢，接待客人下次惠临。8、 卖力大门处大理石台阶和玻璃门的逐日清洁，并对玻璃墙面举行每周一次清洁。
（十）吧员1、 卖力酒橱、水柜、啤酒柜和其它商品的部署、储存，种种酒水明码标价。2、 逐日清点出售的物品，作好种种帐目挂号。3、 熟悉各种酒水名称、价钱、型号、产地及特点。4、 把好酒水的质量关，不卖逾期变质的饮品。
5、 搞好柜面、园地及物品清洁卫生，实时清理种种废瓶、罐、包装物等。6、 认真填写逐日销售报表。作好酒吧物品的领取、保管，保障正常用量的供应。7、 配合财政、库管、部上进行每月一次或两次的盘货事情，所清查的物品若有遗缺，由酒吧人员自行卖力并按价赔偿。
8、 如发现有意偷拿物品者，公司将给以警告、罚款或开除处置惩罚。（十一）传菜员1、 卖力开餐前的传菜准备事情，并协助值台服务员部署餐厅和餐桌，实时增补种种物品，作好全面事情。2、 卖力将客人点好的菜品准确、实时的传送给餐厅服务员。
3、 卖力将值台服务员开出的菜单夹上台号夹并传送到厨房内堂。4、 严格把好食品的质量关，不切合要求的菜品不予出堂。5、 严格执行传菜的服务规范，做到迅速、准确。
6、 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）和后台（厨房）的关系。7、 卖力协助值台服务员，做好客人就餐后的清洁事情。8、 卖力传菜用具、物品以及备菜章传菜通道的清洁卫生。
当天清洗厨房内的红色地垫，以备第二日使用。9、 努力到场种种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其它任务。（十二）保安1、 认真执行国家的法律、法例，努力配合当地公安部门的事情。2、 逐日上午11：30分—下午2：30分，下午5：30分—9：30分，保安人员在现场指挥车辆有秩序的停放。
3、 竣事营业后，保安人员实时清理园地，无关人员不在园地停留。4、 保安人员天天检查宁静事情，做到防火、防盗（清场后、检查、巡视）。
5、 保安人员做得手上交接班，并好当班的各项事情记载。6、 熟悉餐厅的地形有消防设施的颁和使用方法，发现火灾立刻拨打“119”并通知公司有关向导。7、 保安人员对上司的指令绝对听从。
8、 当班人员坚守岗位，不得擅去职守。9、 值班保安人员未经分店司理允许，不得擅自让他人（包罗员工）地本餐厅留宿。
10、 除执行地域治安治理条破例，必须遵守以上条款。（十三）服务员1、 听从领班、部长的向导，做好餐前准备事情。
2、 严格执行事情法式、服务法式和卫生要求，努力提高服务质量。3、 按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。4、 分工不分居，团结协作，又快又好地完成服务事情。5、 妥善摆设客人就座，注意客人用餐情况，实时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，实时清理桌面。
6、 上班时精神集中，禁绝闲谈。7、 要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，实时为客人提供服务。
8、 上班时控制情绪，保持良美意态，笑脸迎人。9、 遵守规章制度，听从向导的调动摆设。
10、 遇到客人投诉，立刻汇报。（十四）收银员1、 收银员必须忠于职守营业，收入如数上缴、是非款如数上报，不得营私舞弊，不得弄虚作假。2、 熟悉本餐厅菜品价钱、名称、勒索准确、清晰、快捷。
3、 努力与服务员及其他同事配合，对客人态度热情，不得与客人争吵或有其它无礼行为。4、 不得随意增减价钱，变更收费尺度。
5、 凡属支票结帐，均在支票背后填清电话号码，主顾姓名，身份证号码；凡签结算，签单人必须是签单名册上的人，否则不予签单，签单表上必须写明签单人事情单元、姓名及签单时间，分司理签字后方可生效。6、 收银员严格按结帐单上金额收款，款收妥后，收银员必须盖章，随意涂改无效。若有差错，需涂改或作废时，必须由司理级人员签字，方可生效，结帐单不得遗失，帐单也应实时如数交给财政。
7、 当班时间不得随意脱离收银台，应集中精神做好本职事情，不允许其它任作甚代做或帮做，否则，一旦泛起差错，由当班收银员自行卖力。8、 当班时间不得随身携带私为款和包袋到收银台，以免和营业款混淆，不得自行兑换外币，凡收到外币，应由楼面经办人员注明“本单元外币”字样，外币如数上缴。9、 收银员保管备用金，必须保证它的完整，不得挪用，财政部将不定时举行抽查。
10、 必须在上班前备好所需要票据、帐单、发票、零钞等。做好上班前一切准备事情。
11、 事情完毕后，应凭据结帐单如数填写缴款单、将钱款于下班前交财政部。填缴款单时，必须按差别收款形式填制，即现金、支票、外币、签单等，各填一份，发便财政作帐。12、 必须遵守楼面制定的其他制度。（十五）保洁员1、 卖力领取、保管种种清洁物品，卫生用品经常清点并实时增补。
2、 做好服务员与后勤部门之间的衔接事情。如推“下栏车”到厨房，资助楼面收糠等。3、 作好楼面大厅、包房过道及卫生间的清洁事情，清理杂物、垃圾，搞好营业场所的卫 生事情。
4、 逐日上午11：30分以前，下午5：30分以前，营业场所的清洁事情完毕，准备接待来宾。5、 店内地垫，逐日下班后清洁、晾干，准备第二日用。
部门司理绩效考评尺度为改善员工的事情体现，增强和提高员工绩效和公司绩效，以到达企业的谋划目的，并提高员工的满足水平和未来的成就感，拟订考评方法，如下：一、原则1、客观性：考评要客观反映员工的实际情况，制止由于光环效应、偏见等带来的误差；2、公正性：对于同一岗位的员工使用相同的考核尺度；3、公然性：员工应知道自己的详细考核效果。二、 核内容和分值：1、内容：勤务态度、受命准备、业务运动、事情效率、结果五部门组成。2、分值：总分满分100分。
三、考核的一般法式：1、员工的直接上级为该员工的考核卖力人；被考核人在“被考核人签字“栏签字以示确 认；再由部门司理在“部门司理签字”栏签字以示确认，上报总司理并由总司理在“总司理签字”栏签字以示确认，最后执和行董事签字；2、员工对岗位事情和事情态度，部门举行自评，自评不计入总分；3、执行董事、总司理、部门司理、店司理于每月第一周前设定考核目的值，并于每月最后一周相同上月考核告竣，执行董事、总司理、部门司理相同上月告竣，以上各项需由被考核人亲自填写自我评价，部门司理评分由部门司理评分。四、考核期：实施频度：每月一次五、品级评定措施：a) 照各评分要素各占分值举行。
b) 评分时将各考核要素分为优、良、中、可、差五种品级。每一品级为占各考核要素的比率。取分原则：考核者在优、良、中、可、差五种品级中按实际体现取其中一品级再乘上各考核要素分值c) 实际各评分要素分数合计为被考核人实际得分数。
d) 品级:A等（优秀）100分—85分 B等（良好）85分—75分 C等（一般）75分—60分 D等（较差）60分以下六、绩效考核不得列为A等者：1迟到3次以上者（不含3次）；2缺勤（不计原因）凌驾3天以上者（不含3天）；3早退达1次以上者；4旷工达半天以上者（含半天）；5被书面警告、处分者；七、绩效考核直接加分情况：1受到公司夸奖或者加5分；2对公司营运提出可行性建议，而且取得很好的效益者加10分；3实时发现事情中对公司造成直接经济损失的问题并上报上级者加10分；4小我私家受到县、区级、市级奖励者直接列入A等；5公司团体获得夸奖加小我私家10分；八、绩效考核直接扣分情况：1凡受到口头警告者扣5分；2受到记过扣5分；3无故一次早退扣2分4旷工半天记一次扣3分，以此类推；5第一类迟到一次扣1分；（第一类迟到为迟到在5分钟以内者）6第二类迟到一次扣2分；（第二类迟到为迟到5分钟以上但不凌驾30分钟者）其他：1、考核效果只对考核卖力人、被考核人、人力资源部、总司理、执行董事公然；2、考核效果及考核文件由人力资源部存档；3、任何人不得将考核效果告诉无关人员。（九）员工人为和福利员工人为发放确定应凭据下列收集信息情况决议人为额的增减1确定新员工的岗位人为额；2确定老员工岗位或职务调整后的人为额；3收集本月各部门任务完成情况；4收集本月员工考勤；5收集本月考核情况；将确定的本月人为额上报财政部和总司理审批，财政部凭据人为发放方案制定人为发放表，人力资源部将人为审批原件存档，人力资源部做好人为台账。（十）员工休假、请假员工应在休假、请假前一周填写《休假申请表》、《请假申请表》，休假、请假时间切合《员工手册》有关划定，休假、请假申请书由部门司理签字报人力资源部司理，人力资源部司理审核员工假期种别及资料是否切合划定，按审批权限划分由人力资源部、总司理签批，人力资源部将批准后的休假、请假书划分存入本人档案并送达员工所在部门，人力资源部将休假、请假资料输入电脑。（十一）员工档案治理人力资源部实时收集整理员工在职时间形成的人事档案并存入，人力资源部卖力员工档案的调入，借阅人力资源部档案需提出申请同意后方可，借阅人将档案实时送还，人力资源部在确认档案无遗失或破损后整理归档，人力资源部按有关划定管理转移手续。
（十二）员工违纪处置惩罚通常发现员工有违纪现象的员工和治理人员都有责任向员工所在部门陈诉，部门司理接到陈诉后应迅速核实，如果情况属实部门司理填写《惩戒通告》，人力资源部将处罚决议存档，将《惩戒通告》送交员工本人并发部门留存同，财政部有关人为奖金的处罚调整，如果员工对处罚决议不平，可以在接到《惩戒通告》7日内向人力资源部提出申诉，人力资源部凭据申诉和实际情况提出意见，上报总司理做出最后裁决。（十三）员工奖励部门司理填写《员工奖励通知单》并报人力资源部，人力资源部凭据《员工手册》审批，重大奖励和特殊奖励将按有关权限报人力资源部司理或总司理批准，人力资源部将员工奖励决议备档，将奖励决议通知部门和本人，将奖励决议通知财政部以便做出人为和奖金的奖励性调整。（十四）员工住宿治理部门司理凭据部门员工提出住宿申请填写《员工住宿申请表》，人力资源部审核，人力资源部将《员工住宿申请表》送发给宿舍治理员，员工到人力资源部管理入住手续（十五）工伤处置惩罚员工工伤治理暂行划定一、 员工工伤界定：因工损伤，是指企业员工在事情时间、事情区域内发生与事情相关的损伤，包罗：1、 事情时间、事情区域内，员工按正常操作规程从事指定的事情造成的损伤；2、 在事情时间、事情区域内，员工虽未从事事情，但因为企业酒楼原因造成的损伤；3、 在企业酒楼内，员工因抢险救灾而造成的事情伤害；4、 因推行事情职责而遭到人身伤害；5、 经劳动部门确定的其他事情损伤。
二、 处置惩罚法式：1、 员工在发生工伤后，分店司理应立刻组织就医；2、 店司理要实时组织观察，确定事故责任，提出处置惩罚意见，并在24小时内出具损伤陈诉送人力资源部；3、 经人力资源部审定，报总司理审批后方可按因工损伤处置惩罚；如属重大损伤则按国家有关划定报劳动部门判定；4、 工伤（需住院治疗）应出具区属以上医院开具的有效证明（病历、检查陈诉、药品清单、药费发票）；5、 未组成工伤事故的一般性工伤，最长医疗期为一个月（重伤经国家劳动部门判定后，按有关政策执行）；三、 用度处置惩罚：1、 工伤治疗期间，基本人为照发，不发放奖金，不享受双薪制；2、 工伤期间，住院住宿费（10元/天）不凌驾10元/天，治疗费、磨练费、药费、就医盘费按70%报销（自费药品费及与伤情治疗无关的药品费、杂费除外）。四、 工伤品级划分及指标：1、品级：A类：（轻微伤）工伤用度在100元以内（含100元）；B类：（轻伤）工伤用度在100~300元以内（含300元）；C类：（重伤）工伤用度在300元以上。2、控制指标：A类工伤:一年指标控制在分店总人数2%；B类工伤:一年指标控制在分店总人数1%；C类工伤：企业杜绝发生。
五、处罚与奖励：1、 处罚：1若遇发生重伤事故总用度在1000元以内（含1000元）；年工伤指标超出指标规模，分店卖力人将卖力负担总用度的50％的经济责任（注：1若伤情事故，工伤年指标超标部门发生在楼面，分店司理将负担超标部门70％经济责任，部长将负担超标部门20％经济责任，领班将负担超标部门10％经济责任；2若伤情事故，工伤年指标超标部门发生在厨房，厨师长将负担超标部门70％经济责任，司理将负担超标部门20％经济责任，班组长将负担超标部门10％经济责任）；其余50％用度由公司负担；2若总用度凌驾1000元，公司将视其情节另作处置惩罚；2、奖励：若全年无工伤发生，宁静隐患事情控制治理恰当，公司将按最高工伤人数控制指标的尺度金额的70%奖励分店司理及各环节卖力人。第四章 治理制度一、人事治理制度 为健全公司人事治理制度，同时也为各级行政治理人员提供相应的治理依据和尺度，体现公司治理的法式化，特制定本制度。一．楼面劳动用工制度1．招聘员工必须坚持贯彻“任人唯贤，择优录取”的征聘原则；2．招聘员工可分为内部征聘、员工推荐、社会招聘三种方式；3．各店司理凭据本店各部门情况向公司人力资源部提出人力需求申请，写明需求岗位，人数，时间，原因等情况，由人力资源部统一摆设社会招聘；或由各店司理举行内部征聘、员工推荐的方式，上报人力资源部，由人力资源部统一摆设人员面试，并将面试陈诉上报总司理审批；4．对确定任命的人员，人力资源部以书面或电话形式通知该人员到人力资源部管理相关入职手续并填写《员工入职挂号表》（内容包罗：姓名、姓别、出生年月、身份证号码、联系电话、工种、技术职称、入职时间、事情简历、家庭成员等情况），填写内容必须属实，如一经查实不符者，公司将有权随时与之排除劳动关系。然后人力资源部司理填写《员工到职通知书》通知到各店方能进入试用；5．各店司理对新进员工于当月内组织体检，管理卫生防疫站签发的《康健证》，并将效果上报人力资源部备档，逾期不报，延期时间按50元/月举行处罚；6．未通过以上法式进入公司事情者，按公司有关人事划定，一律视为无效。
二．厨房劳动用工制度1． 招聘厨房人员必须坚持贯彻“品行正派、技术一流、有创新精神”的征聘原则；2． 厨房人员面试，首先由厨师长对其举行人员技术考核，经考核及格后，由该人员填写《员工入职挂号表》（内容包罗姓名、姓别、出生年月、身份证号码、联系电话、工种、技术职称、入职时间、事情简历、家庭成员等情况），厨师长签署技术考核判定意见及确定人为尺度，然后递交店司理审批。经审批同意后，由店司理于填表日期3日内上报公司人力资源部备档；3．各店司理对新进厨房人员组织体检，管理卫生防疫站签发的《康健证》，并将效果上报人力资源部备档，逾期不报，延期时间按50元/月举行处罚；4． 未通过以上法式进入公司事情者，按公司有关人事划定，一律视为无效。三．基本人为的调整1． 各店司理依照差别职务、差别岗位，严格执行公司制定的员工人为分配方案；2． 对正式员工的薪酬晋级，各店司理将考核人员名单上报公司人力资源部，由该部门司理摆设时间对该员工举行员工定级考核评定；3． 考核完毕，人力资源部司理将《员工小我私家品级评定表》上报总司理审批，经总司理同意后方可对该人员举行人为调整，同时人力资源部将效果通知店司理及公司财政部；4． 未经以上法式，公司财政部按原人为尺度计发。
四、员工福利1、年假正式员工在公司事情满一年后可享受3个事情日的年假，事情满两年者可享受4个事情日的年假，事情满三年者可享受5个事情日的年假。年假最高不凌驾5个事情日。年假必须一次休完，不得累计到下一年度，也不能跨年度休假。年假为有薪有奖假期。
员工必须提前15天申请年假，经部门卖力人和公司人事部批准后方可休假。年假不含往返路时。
2、假期正式员工每年可享受10天法定假期：元旦一天（1月1日），春节3天（正月月朔、初二、初三），国际劳动节3天（5月1日、2日、3日），国庆节3天（10月1日、2日、3日）。以上假期如适逢公休日或上班，各店可摆设补休。
3、生日贺金公司正式员工适逢当月生日者，公司将对该员工发放生日贺金。4、工龄人为正式员工在公司事情满一年者可享受工龄人为待遇。员工工龄以当月底为界。
凡员工工龄满一年者，每月发放工龄人为50元，工龄满两年者，每月发放工龄人为100元，工龄满三年者，每月发放工龄人为150元。工龄人为最高不凌驾150元。5、年终双薪制（1）本待遇适用于公司库管、考核、采购员、维修工、销售代表以及领班（含）以下员工，并与当年各店经济效益挂钩发放；（2）工龄年限盘算方法按日历年度盘算，入店当年未满一年者不予发放；（3）工龄盘算基数以员工本人当年月平均基本人为为准；（4）公司就职一年（包罗试用期）以上的员工，在年终领取薪金时，公司多支付半月人为；事情二年以上员工，公司多支付一个月人为，事情三年以上员工，公司多支付二个月人为。
年终“双薪”奖励的最高发放额为员工本人当年两个月平均基本人为；（5）当年岁假凌驾7天，病假凌驾15天，旷工1天，扣发50%；事假凌驾15天，病假凌驾30天，旷工2天，不予发放；迟到（早退）凌驾20次，不予发放；（6）凡在公司事情满一年以上的员工发放双薪的当年不再享受年终奖；（7）事情中给公司造成经济损失累计达1000元的，受到公司（或店）行政记过以上处分的，违犯国家法例，受到治安处罚以上处置惩罚的，不予发放。6、福利品公司员工每月可享受限额10元福利品待遇。凡新员工于当月15前（含15日）进入公司事情者，均可享受次月福利品待遇；凡新员工于当月16日以后（含16日）进入公司事情者，不享受次月福利品待遇，且推至后一个月。
7、慰问金如遇员工有近亲（双亲、配偶、子女）死亡，公司派专人慰问，并送上慰问金200元。二、员工聘用制度（一）员工聘用划定第一条：为增强公司员工队伍建设，提高员工的基本素质，特制定本划定；第二条：招聘员工必须坚持贯彻 “任人唯贤，择优录取”的征聘原则；第三条：各部门司理凭据本部门情况向人力资源部提出人力需求申请，填写《员工增补申请表》，写明需求的岗位、人数、原因等情况，由人力资源部统一摆设社会招聘，或由各部门司理举行内部征聘，员工推荐的方式，上报人力资源部，由人力资源部统一摆设人员面试，并将面试上报总司理审批；第四条：所有应聘人员除执行董事特批可免试用或缩短试用期外，一般都必经由一至三个月的试用期后可思量聘为正式员工；第五条：凭据岗位任职需求正式员工一般必须满足下述条件：1自然条件切合岗位需求；2学历知识、事情履历、业务水平切合任职要求；3无不良行为记载；4有相关事情履历；特殊情况人员，经执行董事批准后可适当放宽有关条件；第六条：试用人员必须呈交下述质料：1由公司统一发给并填写招聘表格；2学历、职称证明；3小我私家简历；4近期相片2张；5身份证复印件；6体检表；7员工引荐担保书（由公司视需要而定）；第七条：试用人员经试用考核及格后，可转为正式员工，并凭据其事情能力，岗位重新确定职等，享受正式员工的种种待遇，员工转正后，试用期计入工龄，试用不及格者，可延长其试用期或决议不予聘用，对于不予聘用者，不发任何赔偿费，试用人员不得提出任何异议。（二）酬劳待遇治理划定第一条：为保障员工的佥利益，贯彻多劳多得，奖勤罚惰原则，特制定本划定；第二条：本划定所指出种种酬劳待遇适用于正式聘用员工；第三条：凡在本公司就业的正式聘用员工可享受下述四类酬劳待遇：人为类、津贴类、奖励类、福利类（可凭据地域性差别而自行制定其尺度），1、 人为类包罗：基本人为、工龄人为；2、 津贴类包罗：职务补助；3、 奖励类包罗：全勤奖、年终奖；4、 福利类包罗：劳保费、生日慰问金；第四条：各种酬劳待遇的尺度凭据地域性差别而自行制定其尺度；第五条：员工的每月人为、奖金、种种补助，在发薪日一并领取，每月15日为发薪日，当月发上月人为；第六条：有关扣薪扣奖事宜的处置惩罚： 1缺勤扣除（迟到、早退、旷工、病假、事假）根据《员工手册》及《人事治理制度》处置惩罚； 2工伤负伤的缺勤按《员工工伤治理暂行划定》处置惩罚；第七条：酬劳待遇的调整 公司员工酬劳待遇的调整审定属公司总司理，任何人和部门都无权决议其基本法式，每年年头或特定时期，由人力资源部调整存案，交总司理批准后实施。
三、员工治理制度1、试用期员工治理措施第一条：目的为使试用期人员的招聘及治理有所遵循等制定此治理措施；第二条：人员申请各部门凭据本部门情况向人力资源部提出人力增补申请，并填写《员工增补申请表》，由人力资源部统一摆设招聘，或由各分店司理举行内部征聘，员工推荐的方式，上报人力资源部，由人力资源部统一摆设面试，并将面试陈诉总司理审批；第三条：招聘限制1年未满16岁者不招聘；2试用期不凌驾三个月（视情况而定）；第四条：招聘1人力资源部招聘员工，应聘员工应填写《职位申请表》，人力资源部面试报总司理审批；2试用人员报到时，试用人员应填《人事挂号表》一份留存；第五条：担保对特殊岗位职工应提供可靠的职位担保，担保可为：直属亲属、居委会、公安机关等；第六条：治理1试用期员工于事情期间可请工伤假、公假、事假、病假及婚假、丧假其请假期间除工伤倘使外均不给人为；2试用员工不享受公司任何福利待遇；第七条：终止招聘试用期员工于任用期如有不能胜任事情，违反人事治理制度划定事项或试用期满，部门应予终止招聘，经终止招聘的暂时人员应填写《去职通知书》经人力资源部面谈批准报总司理，并管理相关手续；第八条：转正试用期员工试用期满后，由部门司理填写《员工岗位培训评估表》报人力资源部，人力资源部审核试用情况，对员工举行理论实作考核，及格填写《员工上岗培训考核结果表》，并管理员工转正手续等事项；第九条：实施与修改本措施经董事会通事后实施，修改时亦同。2、员工制服押金及身份保证金处置惩罚措施第一条：本公司岗位员工就职时，除应管理员工制服押金外对其特殊岗位员工应管理员工保证书及依措施缴存身份保证金；第二条：员工应缴存的制服押金其金额（可凭据地域性差别而自行制定其尺度）；第三条：员工应缴存的身份保证金，其金额（可凭据地域性差别而自行制定其尺度）；第四条：员工应缴存的制服押金及岗位保证金应一次性缴清；第五条：员工制服押金及岗位保证金，在职期间不得发还；第六条：员工如有违反法律或本公司规章或其他弊情遭受损失时，除依法追诉外，其岗位保证金悉数充为赔偿金，员工在职期间对发放制服造成损害，或丢失，公司交扣其制服押金做为赔偿金；第七条：员工去职时如未造成第六条事项均如数退制服押金、岗位保证金；第八条放：本措施经董事会通事后实施，修改时亦同。
四、考勤制度第一条：为增强公司员工考勤治理特制定本规范；第二条：本划定适用于公司总部及下属各店；第三条：正常事情时间为上午9：30分—14：30分；下午16：00分—21：30分；（可凭据地域差别、或季节变化调整事情时间须总司理审批）第四条：员工实行签到制度；第五条：所有员工上下班均需亲自签到，任何人不得署理他人或由他人署理签到，违犯此条划定者，署理人和被署理人均给予旷职一天论处；第六条：员工外出管理业务前须向本部门卖力人（或其授权人）申明外出原因及返回公司时间否则按外出办私事处置惩罚；第七条：上班时间外出办私事者，一经发现，即扣除当月全勤奖，并给予警告一次处分；第八条：员工一个月迟到，早退累计达三次者扣发全勤奖50％，达五次者扣发100％全勤奖并给予一次警告处人分；第九条：员工无故旷工半日者，扣发当月全勤奖，并给予一次警告处分，每月累计三天旷职者扣除当月人为，并给予一次处分，无故旷职达一星期以上者，给予开除处置惩罚；第十条：当月全勤者获全勤奖。员工考勤事情注意事项第一条：为增强员工考勤事情，切实有所遵循起见，特依据《员工手册》有关划定予以精简归纳，制定本注意事项；第二条：本公司员工考勤注意事项，除《员工手册》及有关措施尚有划定外悉依本注意事项划定处置惩罚；事情时间：1、员工应按划定时间到（退）岗，并执行签到，漏签岂论原因如何，均以迟到或早退论处；2、员工逾划定时间到时：1上班迟到5分钟以内签到者，为第一类迟到；2凌驾5分钟到不满30分钟为第二类迟到；3凌驾30分钟按旷职论处；3、工未到划定时间提前下工时 1提前30分钟以内下班者为早退； 2凌驾30分钟提前下班按旷职半日论；（因偶发事故迟到凌驾30分钟以上，经部门司理某人力资源部查明属实者可准予补办请假给假）；4、员工假别（1）事假1如因事必须亲自处置惩罚，应在前一日下午5时前申请，经部门司理查实认可，并批准后方为有效，一次不得凌驾5天；2全年累计事假不得凌驾14到，凌驾时为旷职；3事后申请视为旷职，但遇偶发事故，应于2日内出具证明，提出申请经部门司理某人力资源部查明属实后准予补假；（2）病假 1因病假请一天者，最迟应于请假的翌日提出申请，经部门司理签核后将请假单送人力资源部；2当月一连请假一天以上或累计逾一天者必须出具当日就医证明（私人医院无效）；3全年病假累计不得凌驾30天，届满时因病情严重经公立或劳保医院医师诊断必须继续疗养，可酌给特别病假，但以三个月为限，凌驾三个月，公司按医疗期划定管理；（3）员工请假核权限1一天由店司理或部门司理批准；22—7天由店司理批准报人力资源部；37—30日、或30日以上由店司理，部门司理批准，报人力资源部，再报总司理。员工出勤治理措施第一条：本公司为使全体员工养成守时习惯准时出勤，特制定了本措施；第二条：本公司员工除下列人员外，均应按上下班时间签到；1经总司理批准免予签到者；2因故请假经批准者；3暂时事故，事后说明事由，经部门司理批准者；第三条：店内员工正常事情时间为上午9：30分—14：30分；下午16：00分—21：30分；（可凭据地域差别、或季节变化调整事情时间须总司理审批）第四条：员工在上班时间后签到即为迟到，员工于下班时间前非为公司业务上的需要擅自下班者即为早退；第五条：出勤处置惩罚措施：1上班迟到5分钟以内签到者，为第一类迟到；2凌驾5分钟到不满30分钟为第二类迟到；3凌驾30分钟按旷职论处；凡一个月内第一类迟到三次者视为第二类迟到一次，凡一个月第二类迟到三次者视同旷职职半天；第六条：中午下班、上班不得一次签到、二次签到到时距应在划定时间内，否视同第二类迟到论；第七条：员工上班而未签到者，除有正当理由经直属部门司理于卡上批准签注外视同第二类迟到论；第八条：员工第一类迟到者，于每月底由人力资源部统计，填写于《绩效考核表》中；并扣于相应分数；第九条：员工第二类迟到者，于每月底由人力资源部统计，填写于《绩效考核表》中并扣其相应分数；第十条：员工下班而未签到者，除有正当理由经直属部门司理于签卡上批准签注外，视为早退论，上项签注必须于下次上班日上午10时前亲自呈直属部门司理签注为限；第十一条：本公司员工上、下班应亲自签到如有下列情况之一者均以旷职一天论外并按其情节酌以惩处；1委托他人签到者；2有涂改情况者；3居心毁损出勤卡者；4伪造出勤卡者；出勤及赏罚措施第一条：本公司为使员工勤于职务，提高事情效率起见，制定本措施；第二条：员工因迟到、早退、记过及记功者依下列尺度扣分或加分；扣分情况：1第一类迟到扣1分；2第二类迟到扣2分；3无故早退扣2分；4旷职半天记一次扣3分，依此类推；5受到记过扣5分；6凡受到口头警告扣5分；加分情况：1受到公司夸奖一次加5分；2对公司营运提出可行性建议，而且取得很好效益加10分；3实时发现事情中对公司造成直接经济损失的问题并上报上级加10分；4公司团体获夸奖加小我私家10分；第三条：本措施经呈准后实行，修改时亦同。
五、培训制度职前培训制度第一条：总则为提高新进员工素质和技术，推行职前培训；第二条：凡公司新进员工均须举行职前培训；第三条：在新进员工报到后，全体新员工举行一定时间的集中培训，第四条：由人力资源部主持职前培训，制定职前培训计划，并经总司理批准后实施；第五条：新进员工应努力到场职前培训，不能有任何情况拒绝职前培训；第六条：各部门应配合人力资源部对新进员工的培训事情，凡涉及先容本部门职责功效的均应认真准备；第七条：新进员工培训完毕，将其培训结果记载《员工上岗培训考试结果表》、《岗位培训评估表》，员工在两表上签字及各级主管评价后留存人力资源部；第八条：对在职能培训中体现不佳者，经上级主管商议，公司可予以辞退；第九条：培训内容:1、 公司简介（概况、公司历史、公司精神、谋划理念、未来前景、公司组织说明）；2、 公司人事规章和福利制度（作息、签到、用餐、衣饰、礼仪、休假、加班、赏罚）；3、 员工手册说明；4、 本岗位职责、事情内容、事情规程；5、 引领到本人岗位事情场所，并与同事晤面；6、 指引换衣处、洗手间等位置及注意事项；第十条：注意事项 新进员工抵达公司时，公司各级员工应热烈接待新进员工的到来；第十一条：本措施由人力资源部解释、增补、经公司总司理批准颁行。岗位培训制度：第一条：总则 为提出员工各顶业务技术而且保持高尺度品质、服务、卫生特制定此制度；第二条：凡公司在职员工都必须到场由公司组织的培训课程（如有不行抗事故发生）；第三条：培训由定期、不定期，理论、实作组成；每季度举行一次定期培训；每一个月对员工的基本的理论、实作举行培训（可凭据店内实际情况而定）；第四条：、培训司理据各店实际情况制定合理的培训计划,上报人力资源部。
第五条：培训组织结构由：培训司理、培训执行司理、训练员、服务员组成。第六条：培训司理对每一次的训练效果举行评估；第七条：各部门应努力配合人力资源部的培训事情；提升制度第一条：总则 为提高员工努力性、主动性，使每位员工能在公正、公正、公然的情况下竞争上岗，公司以“任人为贤”能者上的原则特制定此提升制度；第二条：凡公司正式员工都可以到场公司定期组织提升考试（除总司理直接认命）；第三条：提升考试接纳自愿报名方式；第四条：通常受提升考试前两月被记过或书面警告者不能到场提升考试（除总司理直接认命）；第五条：每一位到场提升员工都填写《提升申请表》，经部门主管审批报人力资源部批准；第六条：人力资源部按季度卖力组织提升考试；第七条：各部门应配合人力资源部的员工提升事情；第八条：提升考试每季度举行一次（视情况而定），提升考试分为：理论考试、实作考试、平时体现；由人力资源部出题（依据《服务手册》、《人事手册》），针对每个岗位的实际情况，出具差别类型的试题，人力资源部卖力组织考试时间，场所及监考人，以公然、公正、公正的原则对每一位提升的员工卖力，提升成由人力资源部在提升考试一星期后宣布。第九条：结果及格需填写《员工升职判定表》，并由分店司理举行考核，并报人力资源部需填写《员工升职申请表》，由人力资源部考核，报总司理审核；第十条：每一位提升的及格，员工须举行岗位培训，由人力资源部组织，并由分店司理执行。员工宿舍治理制度1、在当地无牢固住所的外地员工和离家太远的员工可向司理申请员工宿舍恒久住宿，值班员工及因加班晚间未便回家的员工可向员工宿舍治理员申请暂时住宿；2、宿舍内严禁高声喧哗、打闹，定时熄灯休息；3、严禁损坏宿舍内种种设备设施，凡丢失、破坏者将被处以物品价值1-3倍的罚款，责任不清时，相关人员配合负担责任；4、保持宿舍区域的情况卫生，不得随地吐痰，乱扔废弃物，不得在墙上乱贴乱画，不得在宿舍内存放反动、迷信、淫秽书刊、画报及种种音像制品，不得存放任何违禁物品，否则公司将予以没收，凡冒犯刑律的，公司将有关人员移送司法机关处置惩罚；5、宿舍内严禁赌钱或变相赌钱，严禁使用大功率电器或私接电线；6、遵守防火宁静划定，严禁将易燃易爆或带有剧毒及放射性的危险品带入宿舍，严禁在房间内动用明火；7、宿舍内不得存放私人珍贵物品，如有丢失，公司可协助观察但不卖力赔偿；8、听从宿舍治理员的治理，宿舍内严禁留宿非公司人员；9、长住员工最迟于12时前返回宿舍，12时以后任何人不得外出（事情需要除外）；10、员工严重违反宿舍治理划定时，公司人事部将示其情形处以50-100元罚款，并有权通知员工限期搬离宿舍。
消防宁静治理制度1、 禁携带易燃、易爆物品进入酒楼。2、 未经公司批准，禁绝在办公室或其他事情场所生火（除厨房外），或使用燃油、液化石油气等灶具及其他加热设备。3、 克制在酒楼内吸烟或乱拉电源；克制在酒楼内燃放烟花爆竹。
4、 禁绝在宁静走火通道堆放物品或作其他用途。5、 非电工禁绝擅自接或拆电线、电源。
6、 下班时要认真检查酒楼内的宁静情况，关闭门窗，切断电源方可脱离。7、 在重点部位的值班员工要坚守岗位，不得擅去职守，要防止火灾的发生。8、 在厨房的事情人员，每周要对气体管道、阀门、开关、电源检查一次，发现故实时汇报。9、 发生火灾岂论水平巨细，必须接纳如下措施：1） 立刻关掉火烧现场电源，并把火烧现场之窗、门关闭以免伸张。
2） 设法使用就近的灭火设备将火扑灭。3） 召唤四周同事援助。4） 立刻向保安维修部、司理、总司理陈诉。
5） 迅速通知消防队，清楚说明火灾所在、着燃物品及火势情况。6） 引导客人迅速撤离火灾现场。财政治理手册一、意义、作用 本手册是各加盟店建设会计核算，举行财政治理的规范性指南，对强化提高加盟店的财政治理水平具有明确的指导作用。
二、财政会计机构的设置2.1职能： 在店司理向导下的独立服务机构，卖力协调、处置惩罚全店的财政事项和会计业务。2.2岗位设置： 财政主管、会计、出纳、质料核对、考核、收银、堆栈主管上述岗位中出纳、收银、堆栈治理必须单独设置，不能与其他岗位交织混岗；其余岗位可以规模巨细确定分设或合岗。每个加盟店均需有收银员1~3员以上。
三、岗位职责3.1财政主管职责：全面卖力企业各项财政制度的制定和执行，严格执行国家的财政制度、税收政策，组织企业会计核算，制定、监视，执行企业成本、用度预算，体例财政陈诉说明书，分析财政状况；筹集、治理、调理企业资金；处置惩罚其他财政事项。3.2会计岗位职责：体例、审核会计凭证，挂号总分类帐以及各种明细帐，按企业确定方法举行成本核算，体例会计报表；定期与收银台、吧台、堆栈、往来客户核对帐目，清查盘货企业资产，管理其他会计事项。3.3出纳岗位职责：记载、保管现金、票据和银行存款等事项；按划定法式签发支票、本票、汇票；收受前台收银交来营业收入款子，并送存银行；管理各项企业收支事项和银行结算；定时做好逐日各种资金记载、汇总、核对表；前台收银备付金、发票的抽查、发放；其他一切与现金出纳有关的业务处置惩罚。
3.4质料审核岗位职责：收受、整理堆栈入库单、领料单、申购单；审核购进、领用物资手续的完整有效性；核对入库单、请购单、发票、订货单是否一致；核对入库单、领料单数量金额是否准确无误，装订、保管、传送入库单、领料单、请购单；保证购进、发出物资计量、计价的准确性，体例质料汇总表和购进物资付款及往来凭证。3.5考核岗位职责：严格执行各项财政制度；监视收银台、吧台严格执行财政划定；核对天天收银台、吧台、厨房返回的结帐单、点菜单、酒水单、海鲜单，做到单单相对，准确无误；发现问题，深入追查，实时上报；核对逐日收银台、吧台、厨房各种报表，体例逐日营业收入明细表，填写收银台差错记载处置惩罚意见表，随时抽查收银台、吧台帐、钱、物治理情况，做好与考核有关的其他各项事情。3.6收银员岗位职责：严格执行财政纪律和制度；卖力前台客人消费结算，监视服务员执行财政准则；准确、无误、实时、快捷、准确收妥客人应付用度，验明种种钞票真伪；保管好种种收据、票据、发票，保证营业收入款子、备付金的宁静、完整，体例各种营业报表，按划定使用和调养收银用机械设备，做好收银台内外清洁卫生，遵守好各项规章制度。
3.7堆栈治理员岗位职责：严格执行财政制度，价钱制度，验货入库制度；按《食品卫生法》和相关划定保管好各种物资；严格请购、审批、入库验收、领用手续；严把验货入库关，杜绝糜烂、变质、质差物资流入企业；对保管物资做到勤进快出，先进先出，保质期限近先出；对保管物资勤查常翻，定期盘货，帐目日清月结，实时整理、传送各种票据，保证原质料核算的准确、实时，保证堆栈物资的宁静、完整，做到帐帐相符，帐表相符，帐实相符。四、人员的选聘4.1选聘方式：按《人事治理手册》划定举行4.2基本素质要求：具有忠诚守信、认真卖力、坚持原则、公私明白的良好的道德操守；具有相当的业务技术，熟悉本岗位的各种政策要求和业务处置惩罚规范；具有较好的人际相同、协调能力；身体康健。4.3财政主管：具有高度的责任感，强烈的事业心，通晓熟知国家财政制度和税收政策，高度熟练的业务技术，较富厚的财政治理理论水平和实践履历会计核算组织履历；较强的人事协调、人际相同能力，一般应具有财政会计专业大专以上文化，中级以上职称，从事专业事情五年以上。4.4会计：具有高度的责任感和事业心，熟悉国家财政会计制度划定和税收政策，熟练的业务技术，具有一定的财政治理理论水平和实践履历，较好的人事协调、人际相同能力；一般应具有财政会计专业大专以上文化，低级以上职称，从事专业事情三年以上。
4.5出纳：具有高度的责任感，较强的事业心，熟悉银行结算划定，具有一定的财政会计专业知识，较熟练的出纳业务技术，一般应具有财政会计中专以上文化，持有会计上岗证，从事过出纳事情，事情记载良好。4.6质料核对：具有较强的责任感和事业心，熟悉会计事务处置惩罚的原则，具有一定的财政会计知识，较好的人际相同能力，一般应具有中等以上专业文化水平，从事过财政事情一年以上。4.7考核：具有强烈的责任感和高度的原则性，熟知国家财政制度要求，熟悉收银业务技术和一般要求，具有中等以上财政会计专业文化，从事过会计或收银事情，一般以女性为宜。
4.8收银员：女性：高中以上文化水平，具有一定的收银事情履历，责任心强，较好的外貌形象和人际来往相同能力。4.9堆栈治理：具有高度的责任心和原则性，具有高中以上文化水平，明白堆栈治理，能刻苦耐劳，以中年康健者为宜。五、会计核算5.1会计制度：执行国家财政部发表《旅游、饮食服务行业会计制度》。5.2会计核算方式：物品配送手册连锁谋划的最大特征与优势就是规模效益，而规模效益的实现离不开配送中心的正常运行，配送中心通过聚焦作用，将各个分店的疏散进货转变为集中进货，由疏散的小规模搜集成大规模，最终取得较低的进价并降低流通成本。
餐饮的特许加盟是拷贝乐成企业的修建物样式、招牌、装潢、设备、家具以及特色菜品等与总公司保持一致。所以在物品配送方面特许加盟店也应与总公司一致。
物品配送包罗以下内容：一、家具（餐桌、餐椅、落台）的配送：1、餐桌规格a） 4人台——0.8m X 1.2mb） 8人台——1 X1mc） 10人以上台——直径为1.2m餐桌的数量凭据餐厅的巨细和结构而定。2、餐椅：其样式凭据总公司样板店样式举行制作，数量凭据用餐人数而定。3、落台：其样式与总公司一致，其数量为每包间一个，大厅落台与餐桌比为1∶3。二、餐具的配送：1、前台餐具1）、前台餐具系指桌面用餐具：杯具，骨碟，饭碗，茶杯，茶碟，味碟，筷架等。
2）、其数量设置与用餐人数比为8∶1。3）、所有餐具均统一印有“红掌门暖锅”标徽。
2、后台餐具1）、后台餐具系指厨房用于装菜的餐具，也叫大餐具。2）、设置凭据菜品特点来决议餐具的尺寸和形状。其数量与餐桌的比为6∶1。
三、工号牌的配送：1、工号牌凭据餐厅人员的几多和岗位的差别来设置，其比例为1∶1。2、工号牌的种类分为：司理、厨师长、楼面司理、营销代表、楼面部长、领班、服务员、迎宾、收银员、厨工、吧员、泊车员、保洁员等。
四、用具的配送：1、 前台用具指楼面服务人员所使用的用具（包罗吧台用具，收银员用具，清洁用具等）。2、 厨房用具系指厨房人员所使用的用具（包罗洗碗工所使用的用具等）。
以上用具的品种和数量主要凭据各环节的操作人员而定。六．服装的配送：1、 按季节——分为夏季和冬季服装（原则上夏季服装为短袖，冬季服装为长袖）。2、 职务——分为司理服、部长服、领班服、服务员服、收银员服、吧员服、迎宾服、保洁员服、厨师服、泊车员服、维修工服。
3、 所有服装均统一印有“红掌门暖锅”标志。4、 所有服装凭据职位差别所用布料质量和颜色都有所区别。七、原质料的配送 1、各店的底料根据店面的巨细举行配送（按每月实际用量） 2、鸡精、味精等主要原辅料和特色菜品由公司举行统一配送。市场走访观察制度为保证购进货物的合理质量和价钱，就应充实相识和掌握市场信息，推动新原料的开发使用，从而降低成本到达赢利的目的。
为此特制定以下制度。一．采购员应自觉增强市场观察。在采购事情中，做到“货比三家”，在保质保量的基础上，努力降低原质料的成本，并将相识到的市场信息实时反馈公司采购部。
二．餐厅司理，厨师长，库管员和会计人员、采购部司理组成市场走访观察小组。每月至少摆设两次走访，观察所在地周边市场情况。
每次应对20种以上货物举行观察，以获取同等质量基础上货物（蔬菜，酒水，海鲜，肉类，调辅料等）的最低最真实的价钱，以便更好的控制进货成本。三．公司治理人员每月应举行两次以上的独立的市场走访观察，力图第一手掌握市场的供求和价钱情况。
四．以上人员的走访观察所获的信息应于走访第二日书面反馈公司采购部和财政部。公司走访观察人员应定期认真卖力地执行，公司也应对走访观察举行监视和考核，缺少一次将对当事人举行处罚（50元/人）。市场走访观察单观察时间 观察所在 观察人员 调 查 内 容 观察人签字 企业治理百宝箱全站内容电子版获取全站内容电子版+企业治理百宝箱，请点击下方“相识更多”或添加主页联系方式。
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